摘要：最新推出的凉菜大全，收录了各种口味独特、健康营养的凉菜。从清爽解暑的凉拌蔬菜到口感鲜美的海鲜凉菜，应有尽有。这些凉菜做法简单易学，适合各种场合，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能满足大家的需求。本书汇集了多种菜系精华，让你轻松掌握最新凉菜制作技巧，享受美食盛宴。

本文目录导读：

1. 凉菜概述
2. 凉菜分类
3. 最新凉菜推荐
4. 凉菜制作技巧

随着人们对美食的追求日益精进，凉菜作为餐饮文化的重要组成部分，其种类和口味也在不断创新，本文将为您呈现一份详尽的《2017最新凉菜大全》，带您领略各种美味凉菜的风采，满足您的味蕾享受。

凉菜概述

凉菜，又称冷菜，是餐饮文化中的第一道菜，具有开胃、提神的作用，凉菜的制作工艺多样，包括凉拌、腌制、卤制等，其口味丰富，酸辣、咸鲜、甜香等各具特色，让我们一同欣赏2017年最新的凉菜大全。

凉菜分类

1、凉拌类

凉拌菜是凉菜中最常见的类型，以蔬菜、海鲜、肉类为主，通过调味和拌制而成，如：凉拌黄瓜、凉拌西红柿、凉拌木耳、凉拌三丝等。

2、腌制类

腌制类凉菜以盐、糖、醋、酱油等调味品为主，通过一定时间腌制而成，如：腌黄瓜、腌辣椒、腌笃笃等。

3、卤制类

卤制类凉菜以肉类为主，通过卤汁的烹制而成，如：卤牛肉、卤鸭脖、卤鸡爪等。

最新凉菜推荐

1、麻辣凉拌鸡胸肉

麻辣凉拌鸡胸肉以其鲜嫩的口感和麻辣的口味受到广大食客的喜爱，制作过程中，需将鸡胸肉煮熟后撕成丝状，加入麻辣调料拌匀即可。

2、蒜蓉西兰花

蒜蓉西兰花是一道色香味俱佳的凉菜，将西兰花焯水后，与蒜蓉、盐、香油等调料拌匀，清爽可口。

3、酸辣土豆丝

酸辣土豆丝以其独特的酸辣口味受到广泛欢迎，将土豆切成丝状，焯水后加入酸辣调料拌匀，简单美味。

4、卤水豆腐皮

卤水豆腐皮是一道美味的素食凉菜，将豆腐皮卤制后切成丝状，搭配调料拌匀，口感鲜美。

5、凉拌海鲜拼盘

凉拌海鲜拼盘以海鲜为主，包括虾、蟹、鱼等，搭配各种调料拌匀，口感鲜美，营养丰富。

凉菜制作技巧

1、食材处理要得当：凉菜的食材需要处理得恰到好处，以保持其口感和营养。

2、调味要精准：凉菜的口味多样，需要根据不同的菜品精准调味。

3、刀工要熟练：切丝、切片等刀工技巧对凉菜的制作至关重要。

4、注意卫生：凉菜制作过程中要注意卫生，避免食品污染。

凉菜作为餐饮文化的重要组成部分，其种类和口味不断创新。《2017最新凉菜大全》为您呈现了各类美味凉菜的风采，希望能满足您对美食的追求，在制作凉菜时，需要注意食材处理、调味精准、刀工熟练和卫生等方面，以保证凉菜的美味和健康，希望您能在享受美食的同时，也能了解并掌握凉菜的制作技巧，祝您用餐愉快！

七、附录：常见凉菜菜谱及制作方法（点击下方链接查看）

（此处可添加常见凉菜菜谱及制作方法的详细列表）

希望这份《2017最新凉菜大全》能为您带来美食的享受和制作灵感，让我们共同品味美食，感受餐饮文化的魅力！